Une invitation au voyage avec des recettes riches en saveur !
Cuisine des Îles Comores
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Tout a commencé ici...
Née d’un père comorien et d’une mère malgache, Mariama Mahamoud Ali, connue sous le nom de Madame Cheikh, était mère de 3 enfants et professeure d’histoire-géographie. Issue d’une famille nombreuse, elle a été très jeune impliquée dans les affaires culinaires. Très soucieuse de satisfaire les papilles de ses proches, elle s’est souvent plongée dans les livres de recettes de tous les pays. Son envie de transmettre sa passion pour la cuisine et l’histoire lui a donné envie de combler le vide en matière d’ouvrages culinaires comoriens. Alors à partir de l’année 1987, dans son petit carnet noir, elle a commencé à écrire les recettes comoriennes.
Les recettes de Mariama ont une spécificité : alors que la cuisine comorienne est une cuisine de “quantité”, qui se pratique en groupe et pour de grandes quantités de personnes, Mariama a adapté les mesures à celles d’une petite famille, afin que tous les passionnés puissent réjouir le palais de leurs proches.
Ainsi, après plus de 30 ans, son projet de livre de recettes comoriennes voit enfin le jour !
Puisse-t-elle reposer en paix, et illuminer les générations à venir de ce bel héritage.
La cuisine des Îles Comores c'est...
Tradition
Une immersion aux rythmes des cérémonies festives.
Métissage
Un art culinaire issu d’un beau brassage culturel.
Saveurs
Des plats relevés aux épices diverses et variées.
Évasion
Un voyage gustatif vers des Îles aux paysages de rêve.
À propos du livre
Le livre de cuisine des Îles Comores est composé de plus de 100 recettes toutes aussi savoureuses les unes que les autres. Dans ce livre, les étapes et processus de préparation des plats comoriens ont été simplifiés, afin de les rendre faciles et accessibles à tous. Bien sûr, rien ne vaut la cuisine traditionnelle comorienne cuite sur un feu de bois !
Certains des plats proposés dans le livre sont préparés durant des occasions spéciales, tels que les plats traditionnels comoriens pour les mariages coutumiers, les plats comoriens pour le mois de ramadan,… Vous y trouverez, alors, des recettes comme le rougail comorien, samossas ou sambusa en comorien (se prononce samboussa), pilawu (se prononce pilaou), madaba, kuskuma (se prononce couscouma),… À savoir que la cuisine comorienne est basée principalement sur le riz, les bananes, les tubercules, les légumineuses et les brèdes.
Alors bon appétit, karibu !